Gęsina

Program

Dlaczego warto delektować się nią właśnie w listopadzie?

To jest najlepszy czas. Nie tylko ze względu na tradycję, ale i wartości odżywcze. Można powiedzieć, że gęś jest drobiem sezonowym. Gęś hodowlana co prawda nie odlatuje do ciepłych krajów, ale tak jak inne ptactwo przygotowuje się na zimę i zbiera tłuszcz, magazynując energię, potrzebną jej do przeżycia tej pory roku. To właśnie on nadaje smak gęsinie. Warto, by i na naszych stołach pojawiła się od czasu do czasu. Polską tradycją jest gęś pieczona z jabłkami. Jak jeszcze można podawać gęsinę?

W programie zajęć:

1. Bulion z pieczonej gęsi/ Pierożki z farszem mięsnym/ Oliwa szczypiorkowa
2. Pierś z gęsi sous vide/ Puree z trybuli/ Śliwka
3. Trybowane udko z gęsi w przyprawach korzennych/ Puree z dyni/ Kurka
4. Gęsie żołądki/ Puree grzybowe/Chrust z pasternaku

Dla uczestników serwujemy ciepłe i zimne napoje.

Warsztaty kończymy wspólną degustacją i wręczeniem certyfikatu potwierdzającego udział z podpisem Szefa Kuchni.

Warsztaty poprowadzi:

Sebastian Humski – szef Kuchni restauracji Zajazd Hetman. Jest członkiem Euro-Toques Polska, organizacji zrzeszającej mistrzów kuchni w służbie zdrowej żywności. Gotował min. dla: ambasadora Rzeczypospolitej Polskiej w Brukseli  i ważnych osobistości Europejskiego Parlamentu, promując kuchnię polską i produkty regionalne. Brał udział w projekcie gastronomicznym  we Francji: „Palais Gourmand”, w którym za promocję kuchni polskiej otrzymał od stowarzyszenia francuskich kucharzy honorowe odznaczenie Le Toques Blanches. Laureat wielu konkursów gastronomicznych. Egzaminator w Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach.