Gęsina
Niewielu z nas wie, jak smakuje prawdziwa gęsina. Wiemy za to, że jest dwa razy bardziej kaloryczna niż mięso z kurczaka, dlatego też wielu odstrasza. Choć bardzo niesłusznie. Wprawdzie zawiera więcej tłuszczu, ale głównie są to tłuszcze jedno- i wielonienasycone, których nie należy się obawiać. Gęsinę doceniają głównie zagraniczni smakosze. Niestety na polskich stołach gości rzadko, a szkoda, bo kiedyś zajadaliśmy się nią od św. Marcina, przez Święta Bożego Narodzenia (koniecznie na Nowy Rok), aż do końca zimowego karnawału.
Program
Dlaczego warto delektować się nią właśnie w listopadzie?
To jest najlepszy czas. Nie tylko ze względu na tradycję, ale i wartości odżywcze. Można powiedzieć, że gęś jest drobiem sezonowym. Gęś hodowlana co prawda nie odlatuje do ciepłych krajów, ale tak jak inne ptactwo przygotowuje się na zimę i zbiera tłuszcz, magazynując energię, potrzebną jej do przeżycia tej pory roku. To właśnie on nadaje smak gęsinie. Warto, by i na naszych stołach pojawiła się od czasu do czasu. Polską tradycją jest gęś pieczona z jabłkami. Jak jeszcze można podawać gęsinę?
W programie zajęć:
- Bulion z pieczonej gęsi/ Pierożki z farszem mięsnym/ Oliwa szczypiorkowa
- Pierś z gęsi sous vide/ Puree z trybuli/ Śliwka
- Trybowane udko z gęsi w przyprawach korzennych/ Puree z dyni/ Kurka
- Gęsie żołądki/ Puree grzybowe/Chrust z pasternaku
Dla uczestników serwujemy ciepłe i zimne napoje.
Warsztaty kończymy wspólną degustacją i wręczeniem certyfikatu potwierdzającego udział z podpisem Szefa Kuchni.
Warsztaty poprowadzi:
Sebastian Humski – szef Kuchni restauracji Zajazd Hetman. Jest członkiem Euro-Toques Polska, organizacji zrzeszającej mistrzów kuchni w służbie zdrowej żywności. Gotował min. dla: ambasadora Rzeczypospolitej Polskiej w Brukseli i ważnych osobistości Europejskiego Parlamentu, promując kuchnię polską i produkty regionalne. Brał udział w projekcie gastronomicznym we Francji: „Palais Gourmand”, w którym za promocję kuchni polskiej otrzymał od stowarzyszenia francuskich kucharzy honorowe odznaczenie Le Toques Blanches. Laureat wielu konkursów gastronomicznych. Egzaminator w Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach.
Wyrażenie zgody
Wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych zgodnie z ustawą o ochronie danych osobowych w związku z wysłaniem komentarza przez formularz zostawienia komentarza. Podanie danych jest dobrowolne, ale niezbędne do przetworzenia komentarza. Zostałem poinformowany, że przysługuje mi prawo dostępu do swoich danych, możliwości ich poprawienia, żądania zaprzestania ich przetwarzania.
Administratorem danych jest Studio Centrum Kulinarne z siedzibą przy ul. Adamieckiego 8, 41-503 Chorzów. Dane wpisane w formularzu komentarzowym będą przetwarzane w celu przetworzenia komentarza zgodnie z polityką prywatności.