• Food Waste Management

    Prowadzący: Piotr Rogala
    Program

    Program

    1. Wprowadzenie
    2. Problem marnowania żywności i rola Banków Żywności
    3. Zdrowy produkt i piramida żywienia
    4. Omówienie poszczególnych grup produktów z piramidy zdrowego żywienia i prezentacja produktów, które warto wybierać. Wartości dodane związane z prawidłowym odżywianiem się dzieci.
    1. Ilość i jakość posiłków
    2. Gotuję – nie marnuję. Prezentacja oraz wspólne wykonywanie potraw
    3. Stop marnowaniu żywności. „Coś z niczego” pomysły na zdrowe, proste dania
    4. Prawidłowe przechowywanie produktów
    Czas trwania: 8 godzin / 1 dzień
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Safety & Security

    Prowadzący: Mariusz Mrzygłód
    Program

    Program

    1. Sytuacje kryzysowe w gastronomii i hotelarstwie
    2. Zespół reagowania kryzysowego
    3. Pokój kryzysowy – aranżacja i wyposażenie
    4. Informacje poufne firmy w czasie kryzysu
    5. Komunikacja wewnętrzna w sytuacjach kryzysowych
    6. Kryzysowa komunikacja z klientem, partnerami biznesowymi oraz public affairs
    7. Kryzysowe media relations
    8. Zarządzanie kryzysem w Internecie
    9. Trening – część praktyczna
    Czas trwania: 8 godzin / 1 dzień
    Ilość wolnych miejsc: 20
  • Serwis Angielski – Filetowanie

    140,00 

    Prowadzący: Piotr Borecki
    Program

    Program

    Prawidłowe przygotowanie stanowiska  pracy 

    Sprzęt urządzenia potrzebne do pracy

    Wykorzystanie serwisu angielskiego – filetowania w lokalach gastronomicznych

    Filetowanie ryb:

    Płaskich – pstrąg

    Okrągłych – flądra, gładzica

    Filetowanie owoców:

     – pomarańcz, kiwi, grapefruit, ananas, banany

    Czas trwania: 3 godziny
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Serwis Angielski – Flambirowanie

    140,00 

    Prowadzący: Piotr Borecki
    Program

    Program

    Prawidłowe przygotowanie stanowiska  pracy 

    Sprzęt urządzenia potrzebne do pracy

    Wykorzystanie serwisu angielskiego flambirowania w lokalach gastronomicznych

     

    Flambirowanie potraw:

    – steki

    – beefstrogonof

    – polędwiczki wieprzowe

    Flambirowanie deserów: 

    – naleśniki

    – owoce

    Czas trwania: 3 godziny
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Serwis Angielski – Tranżerowanie

    140,00 

    Prowadzący: Piotr Borecki
    Program

    Program

    Tranżerowanie krótka charakterystyka

    Prawidłowe przygotowanie  stanowiska pracy

    Sprzęt i urządzenia potrzebne do pracy

    Wykorzystanie serwisu angielskiego – Tranżerowanie w lokalach gastronomicznych

    Tranżerowanie potraw:

    – ptactwo – kurczak

    – owoce morza – homar

    Czas trwania: 3 godziny
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Serwis Francuski

    140,00 

    Prowadzący: Piotr Borecki
    Program

    Program

    Kelner – krótka charakterystyka zawodu

    Rodzaje serwisów

    Prawidłowe trzymanie sztućców serwisowych

    Prawidłowe noszenie zastawy stołowej

    Prawidłowe noszenie tacy

    Wykorzystanie serwisu francuskiego w lokalach gastronomicznych

    Czas trwania: 3 godziny
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Serwis Wina

    140,00 

    Prowadzący: Piotr Borecki
    Program

    Program

    Sommelier – krótka charakterystyka zawodu

    Historia wina

    Podział win

    Apelacja

    Prawidłowe przechowywanie win – temperatury podania

    Kieliszki do wina – dobór i charakterystyka

    Jak prawidłowo otworzyć wino?  – ćwiczenia

    Sabrage – krótka charakterystyka

    Dekantacja

    Dobór win do potraw – jak sprzedać wino?

    Czas trwania: 3 godziny
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Szkolenie Trenerów Stanowiskowych

    Program

    Program

    Celem kursu jest rozwijanie umiejętności prowadzenia szkoleń indywidualnych w miejscu pracy.

    Po  ukończeniu tego kursu będziesz potrafił/a  lepiej:

    1. rozpoznawać sytuacje, w których niezbędne jest szkolenie pracowników
    2. analizować zadania w celu zaplanowania skutecznego szkolenia
    3. wyznaczyć standardy odpowiednie dla potrzeb firmy
    4. przygotować i przeprowadzić krótkie szkolenia w celu zaspokojenia tych potrzeb
    5. przygotować odpowiednie notatki, na których oparte będą te szkolenia
    6. zastosować skuteczne metody coaching’u, które pozwolą utrzymać wymagane standardy w codziennej pracy

    PROGRAM SZKOLENIA:

    1. Wprowadzenie
    2. Stanowisko pracy, obowiązki, zadania
    3. Utrzymanie, Kreowanie standardów
    4. Struktura sesji interaktywnej
    5. Opracowanie planów zajęć
    6. Sesja praktyczna
    7. Informacje zwrotne od uczestników szkolenia
    8. Skuteczny coaching
    9. Rozpoznawanie możliwości coaching’u jako narzędzia do osiągnięcia sukcesu
    10. Sesja praktyczna oraz informacje zwrotne od uczestników szkolenia
    11. Przygotowanie indywidualnych planów działań
    12. Zastosowanie szkoleń w Twoim miejscu pracy
    Czas trwania: 16 godzin / 2 dni
    Ilość wolnych miejsc: 8
  • Zarządzanie kosztami

    Program

    Program

    1. Jak poprawnie liczyć food cost/ beverage cost i analizować wyniki
    2. Prawidłowe podejście do receptury
    3. Receptura a błąd produkcji
    4. Jak poprawnie wyznaczyć cenę sprzedaży w menu
    5. Prawidłowa analiza wyniku finansowego
    6. Prawidłowe podejście do problemu nadużyć
    7. Czynniki wpływające na zły wynik finansowy
    8. Jak wyliczyć cenę jednostkową za kg, sztukę bądź litr
    9. Rola menedżera z przedsiębiorstwie gastronomicznym – umiejętności kierownicze
    10. Skuteczne planowanie
    11. Więź między planowaniem i kontrolą
    12. Wprowadzenie do świata finansów. Rola działu finansowego w organizacji
    13. Czym zajmują się finanse, księgowość, rachunkowość, controlling; procesy raportowe i budżetowe
    14. Finanse jako źródło informacji potrzebnej do zarzadzania i podejmowania decyzji
    15. System polskiej rachunkowości (podstawowe pojęcia finansów i rachunkowości
    16. Raporty finansowe i zarządcze w pigułce
      • Bilans – czyli majątek przedsiębiorstwa i źródła jego finansów
      • Rachunek wyników – rożne poziomy dostarczają̨ rożnych informacji
    17. Koszty stałe, zmienne, mieszane. Dlaczego warto prowadzić analizę w oparciu o rodzaj zmienności kosztów?
    18. Cykl planowania i kontroli w przedsiębiorstwie:
      • Co to jest budżet i jakie są jego cele
      • Rodzaje planowania w przedsiębiorstwie – budżet operacyjny a strategiczny
      • Źródła informacji potrzebnej do przygotowania budżetu
    19. Analiza progu rentowności.
    Szkolenie składa się z wykładu, na którym przedstawione zostaną poszczególne zagadnienia (część teoretyczna).
    Bezpośrednio po omówieniu zagadnienia będą rozwiązywane problemy z nim związane (warsztaty praktyczne).
    Czas trwania: 8 godzin / 1 dzień
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Kurs kelnerski

    Program

    Program

    1. Obsługa kelnerska a’ la carte
      • Przygotowania stanowiska pracy
      • Rola wyglądu w kreowaniu pozytywnego wizerunku restauracji
      • Prawidłowe noszenie tacy
      • Noszenie i zbieranie porcelany/szkła na tacę i do ręki
      • Pełna obsługa Gości od przywitania do pożegnania
      • Prawidłowe otwieranie i serwis wina
    2. Psychologia sprzedaży. Sugestywna sprzedaż podczas obsługi Gości
      • Czym jest sprzedaż, co i dlaczego sprzedajemy?
      • Jak zostać doradcą kulinarnym dla swoich Gości?
      • Rozpoznawania kulinarnych potrzeb Gości
      • Umiejętnego doradzania uwzględniając typologię podświadomą Gości
      • Sugestywnej sprzedaży wszystkich produktów oferowanych w Twojej restauracji
    3. Kelner vs Trudny Gość. Rozwiązywanie reklamacji.
      • Prawidłowe rozwiazywanie reklamacji
      • Rozróżnianie reklamacji od „taktyk kupieckich”
      • Umiejętne zastosowanie kontr-taktyk wobec „taktyk kupieckich”
      • Podświadoma typologia Gości
      • Zasady komunikacji nastawionej na zadowolenie Gości
    4. Obsługa kelnerska zgodna z zasadami protokołu dyplomatycznego.
      • Organizacja, przygotowanie i nakrycie stołów przeznaczonych dla dyplomatów
      • Zasady procedencji podczas serwisu
      • Różnice kulturowe stosowane przy obsłudze przyjęć protokolarnych
      • Obsługa różnych przyjęć dyplomatycznych
    5. Kelner bankietowy – obsługa bankietów, wesel i przyjęć okolicznościowych.
      • Zasady organizacji i przygotowania każdego rodzaju przyjęcia
      • Obsługa różnych przyjęć
      • Stosowanie serwisów i dopasowanie ich do odpowiedniego przyjęcia
    6. Catering
      • Catering – definicja
      • Konferencja – definicja
      • Rodzaje imprez okolicznościowych
      • Zasady ustawienia potraw na bufecie szwedzkim
    7. Room service
      • Organizacja pracy i obsługi „room – service”
      • Przyjmowanie zamówień od gości – istota umiejętnej rozmowy z gościem przez telefon – sugestie wyboru
      • Sposób realizacji zamówień
      • Obsługa w pokoju hotelowym
      • Prace porządkowe – kontakt z gościem
      • Zasady rozliczeń z gościem
    Czas trwania: 16 godzin / 2 dni
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Upselling / sprzedaż sugestywna

    Program

    Program

    1. Cechy osobowe dobrego kelnera/barmana
    2. Komunikatywność
    3. Kultura obsługi gości przy stole z elementami wiedzy psychologicznej
    4. Sprzedaż sugestywna
    5. Znaczenie i znajomości karty menu i karty win
    Pod koniec szkolenia będziecie potrafili:
    • wytłumaczyć korzyści płynące ze sprzedaży sugestywnej
    • wytłumaczyć swoją rolę i wpływ na sukces
    • wytłumaczyć i stosować 9 technik up-selling
    Szkolenie warsztatowe prowadzone w formie interaktywnej:
    • prezentacja
    • dyskusja moderowana
    • ćwiczenia warsztatów
    • sesje pytań i odpowiedzi
    Czas trwania: 8 godzin / 1 dzień
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Strategia cenowa w menu

    Program

    Program

    1. Prawidłowe rozumienie, za co płacą klienci
    2. Cena idealna w umyśle konsumenta VS. praktyka cenowa firm
    3. Psychologia ceny – podstawowe zasady na konkurencyjnym rynku
    4. Psychologiczne działanie obniżki i promocji
    5. Strategie cenowe a pozycjonowanie marki w umyśle konsumenta
    6. Fizjologia pracy oka a zapamiętanie przekazu
    7. Patrzenie i zapamiętywanie – nośniki drukowane
    8. Patrzenie i zapamiętywanie – nośniki cyfrowe (ekrany)
    9. Techniki ustalania cen – czynniki zewnętrzne i wewnętrzne
    10. Zestaw narzędzi do ustalania cen
    11. Stosowanie narzędzi – ćwiczenia praktyczne
    Czas trwania: 8 godzin / 1 dzień
    Ilość wolnych miejsc: 12
  • Kurs Sensoryczny

    Prowadzący: Aneta Kowalska
    Program

    Program

    Część teoretyczna

    1. Fizjologiczne podstawy analizy sensorycznej – charakterystyka zmysłów,
    2. Ocena sensoryczna a organoleptyczna – na czym polega różnica?
    3. Terminologia w analizie sensorycznej
    4. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych
    5. Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej oraz przygotowanie produktów do oceny sensorycznej
    6. Zasady oceny sensorycznej produktów
    7. Metody analizy sensorycznej stosowane w ocenie jakości produktów spożywczych

     

    Część praktyczna

    1. Ocena wrażliwości sensoryczne
    2. Test na daltonizm smakowy dla 6 wzorców smaku: słonego, słodkiego, gorzkiego, kwaśnego, umami, metalicznego
    3. Test na sprawdzenie wrażliwości sensorycznej w zakresie zmysłu węch
    4. Test na sprawdzenie wrażliwości sensorycznej w zakresie zmysłu wzrok
    5. Metoda analizy opisowej tekstury
    6. Ocena sensoryczna produktu
    7. Ćwiczenia praktyczne wykorzystujące następujące metody analizy sensorycznej w ocenie produktów:
    • metody różnicowe
    • metody z zastosowaniem skal i kategorii
    • metody opisowe
    Czas trwania: 8 godzin / 1 dzień
    Ilość wolnych miejsc: 10